Doğru saklama neden önemlidir?

Çikolata sosunun kıvamı, aroması ve görünümü işletmenin depolama ve servis uygulamalarından etkilenir. Güneş, uygunsuz sıcaklık, nem, kirli kapak, açık ambalaj veya stok rotasyonu hatası servis kalitesini düşürebilir.

Tek bir evrensel derece veya açıldıktan sonra kullanım süresi vermek doğru değildir; formül ve ambalajlar farklıdır. Her zaman güncel etiketteki saklama ve kullanım talimatını esas alın, yazılı teknik bilgiyi depo prosedürüyle eşleştirin.

Mal kabul kontrolü

  • Koli kuru, temiz ve ezilmemiş mi?
  • Kapak, emniyet bandı veya mühür sağlam mı?
  • Sızıntı, şişme, çatlak ya da anormal şekil var mı?
  • Lot numarası ve tarihler okunuyor mu?
  • Çeşit ve miktar siparişle aynı mı?

Uygunsuz ürünü kullanılabilir stoktan ayırın, fotoğraflayın ve tedarikçi prosedürüne göre kayıt açın. Hasarlı ambalajı başka kaba aktararak kullanmak izlenebilirliği zayıflatır.

Kapalı ambalajları depolama

Etiket farklı bir koşul belirtmiyorsa temiz, kuru, doğrudan güneş almayan ve ani sıcaklık değişiminden korunan alan kullanın. Ürünü zemine koymayın; temizlik ve hava dolaşımı için raf düzeni bırakın. Kimyasal veya güçlü kokulu malzemelerden uzak tutun. Depo sıcaklık ve nemini işletme risk planına göre kaydedin.

FIFO ve FEFO

FIFO “ilk giren ilk çıkar”, FEFO “tarihi önce dolan ilk çıkar” yaklaşımıdır. Tarihleri farklı ürünlerde FEFO daha doğru olabilir. Yeni koliyi eski stokun önüne koymayın; tarihi yakın ürünü öne alın. Açılmış ambalaja açılış tarihi ve sorumlu parafı ekleyin, orijinal lot bilgisini kapatmayın.

Açılmış ambalaj hijyeni

Sıkma ucu yiyeceğe, tabağa veya ele temas etmemelidir. Etiket ve temizlik prosedürüne uygun temizleyin; şişenin içine su ya da başka ürün eklemeyin. Farklı parti veya çeşitleri birleştirmeyin. Kapağı servis aralarında kapalı tutun ve ürünü sıcak ekipman, güneş veya doğrudan soğuk hava çıkışında bırakmayın.

Şüpheli ürünü ayırın

  • Normalden belirgin farklı koku veya tat
  • Açıklanamayan renk değişimi
  • Talimata uygun koşulda düzelmeyen ayrışma
  • Yabancı madde, gazlanma, sızıntı veya şişme
  • Lot bilgisi okunmayan ürün

Tarih geçmemiş olsa bile beklenmeyen belirti varsa servise vermeyin. “Kullanmayın” etiketiyle ayırın; lot, fotoğraf ve gözlemi kaydedip tedarikçiye danışın.

Günlük servis kontrolü

Vardiya başında şişe dışı, kapak, ürün adı, açılış bilgisi ve kalan miktarı kontrol edin. Vardiya sonunda uç temizliği, kapağın kapanması ve doğru depoya kaldırılması sorumlu kişiye atanmalıdır. Haftalık sayımda yaklaşan tarihleri işaretleyin ve uygun reçete rotasyonuyla fireyi yönetin.

Muvellia ürünleri için bağlayıcı bilgi elinizdeki güncel ambalajdır. Ürüne özel teknik bilgi için iletişim sayfasını kullanabilirsiniz.